Rechercher dans ce blog

mardi 21 février 2017

CheeseDay


Hier j'ai eu l'occasion grâce à un concours organisé par Séverine du blog Délice et Patisseries et son partenaire les couteaux Jean Dubost  de participer au CheeseDay.
Un très bon moment de rencontre, de partage et de dégustation !
J'y ai goûté de bons fromages comme les fromages suisses :



Par contre la forte présence des fromages industriels était un peu décevante à mon goût.
Pour terminer le macaron à la boulette d'avesnes ne deviendra pas un de mes classiques ;)



vendredi 30 décembre 2016

Une tatin Conticini style !


  Y a quoi dedans ?

Le caramel :
- 50g d'eau
- 200g de sucre
- 70g de glucose

Le sirop vanillé : 
- 40 g de sirop à 30° (20g d'eau + 25g de sucre porté à ébullition)
- 20 g de beurre
- 1 càc de jus de citron
- 1 pincée de sel
- les graines d'1 gousse de vanille  

- 8 grosses pommes Golden (riche en pectine)
- 1 bonne pâte feuilletée  du commerce ou maison
- des meringues maison 

 On fait comment : 

Préparer le caramel : 
- mettre dans une casserole le sucre, l'eau et le glucose
- Faire cuire jusqu'à obtention d'un caramel clair
- Le verser dans le moule

Préparer le sirop vanillé : 
- Préparer le sirop à 30° : porter l'eau et le sucre à ébullition
- Ajouter le jus de citron, le beurre, le sel et les graines de vanille
- Émulsionner avec un mixer plongeant

Préparer les pommes : 
- Les éplucher, retirer le trognon et couper les en fines tranches avec une mandoline ( attention à vos doigts ça coupe fort ce genre de trucs)

Montage de la tarte (la veille) : 
- Préchauffer le four à 180°C
- Ranger les pommes dans le moule sur les caramel refroidi
- Verser le sirop sur les pommes
- Enfourner pour 50 minutes
- Laisser refroidir à température ambiante
- Recouvrir d'un disque de pâte feuilletée
- Remettre au four pour 25 minutes
- Laisser refroidir dans le moule, filmer et mettre au frais ensuite

Le lendemain : 
- Sortir la tarte 1 H avant la dégustation
- Poser la tarte sur la sole du four chauffé à 120°C pendant quelques minutes
- Démouler la tarte sur le plat de service
- Disposer les petites meringues sur le bord et le milieu pour finir la déco de la tarte

Régalez-vous ! 









jeudi 22 décembre 2016

Caldo Verde : la soupe portugaise au chou

J'ai découvert cette soupe dans la famille de mon chéri à Madère.  




Y a quoi dedans ? 
Pour une grande casserole : 
- 4 grosses pommes de terre
- 3 gousses d'ail
- 1 oignon
- 3 branches de chou kale
- 1/2 chouriço portugais ( ou chorizo espagnol pas trop fort mais c'est moins bon)
- du sel, du poivre
- de l'huile d'olive




On fait comment ?

- Éplucher et couper les pommes de terres en cube
Éplucher, dégermer et couper l'ail en petits morceaux
Éplucher et émincer l'oignon
- Faire chauffer l'huile d’olive dans la casserole
- Ajouter les pommes de terre, l'ail et l'oignon
- Laisser dorer un peu
- Saler, poivrer
- Découper le chouriço en tranches et les recouper les tranches en 4
- Les ajouter dans la casserole
- Ajouter un grand volume d'eau
- Laisser cuire jusqu'à que les pommes de terre soient cuites
- Passer le mélange au mixer plongeant en essayant de garder des morceaux de chouriço
- Découper les feuilles de chou kale en lanière
- Les ajouter à la soupe
- Laisser cuire 15 minutes environ
- Déguster chaud


lundi 19 décembre 2016

Ginger man





Y a quoi dedans ?

Pour 30 biscuits :
300g de farine
1 oeuf
150g de sucre roux (j'ai utilisé du muscovado)
2 càc de levure
2 càc  de cannelle
2 càc de gingembre
1 càc de vanille
1/2 càc de se
150g de beurre doux
4 càs de miel, golden syrup, mélasse (j'ai utilisé de la mélasse de canne de Madère)

Glace royale : 
- 1 blanc d'oeuf
- 150g de sucre glace (faute de sucre glace j'ai mixé du sucre semoule mais c'est moins fin)
- 1 càs de jus de citron

Comment fait-on ?

Préchauffer le four à 180°

- Fouettez le beurre pommade et le sucre
- Ajouter au mélange beurre/sucre un oeuf et le miel/mélasse/golden syrup (au choix)
- Mélanger dans un saladier les ingrédients secs : farine , levure, épices, sel
- Ajouter dans ce saladier le mélange beurre/sucre/oeuf/miel/mélasse/golden syrup (au choix)
- Prélever une boule de pâte, l'aplatir, découper avec l'emporte pièces "Gingerman" (ou tout autre forme), enlever le surplus de pâte autour
- Enfourner 12 minutes
- laisser un peu refroidir avant de mettre les biscuits sur une grille
- Préparer la glace royale en mélangeant le blanc d'oeuf, le jus de citron et le sucre ajoutée en 2 fois
- Une fois froid, décorer avec les biscuits avec de la glace royale










mardi 30 août 2016

Queen of tarte



Y a quoi dedans : 
- des reines-claudes (assez pour couvrir le fonds de tarte quand elles sont ouvertes en 2)
- une pâte brisée
- 2 biscuits cuillère
- de la poudre de vanille

Je fais comment : 
- Préchauffer le four à 210°
- Dérouler ou étaler la pâte dans la tourtière (Foncer la pâte pour les pros)
- Piquer le fonds avec une fourchette
- Réduire en poudre les 2 biscuits cuillère
- Saupoudrer le sur le fond de tarte
- Ajouter de la poudre de vanille (un peu pas tout le pot)
- Laver, ouvrir les prunes en 2 pour ôter le noyau
- Disposer les demi-prunes sur la fond de tarte
- Décorer avec les chutes de pâte si ça vous amuse 
- Enfourner environ 40 minutes 
- Contrôler la cuisson de temps en temps, quand la pâte est dorée et les prunes cuite
- Sortir du four
- Laisser refroidir 
- Déguster





mardi 28 juin 2016

Mousse de foies de volaille



Y a quoi dedans ?
- 400 g de foies de volaille "nettoyés"
- 180 g de beurre demi-sel
- 20 cl de pineau des Charentes 
- 2 oignons
- du poivre
- 1 càs d'huile de tournesol
- du thym
- du laurier

Comment fait-on ?
- Nettoyer les foies de volailles en retirant les trucs blancs et le fiel si y en a
- Émincer les oignons
- Les faire revenir dans l'huile de tournesol avec du thym et du laurier
- Ajouter les foies après 5 minutes
- Laisser dorer les foies
- Ajouter le pineau des Charentes
- Laisser cuire 10 minutes
- Poivrer
- Laisser refroidir complètement
- Mixer l'ensemble (jus compris) en ajoutant le beurre coupé en morceaux
- Remplir une grosse terrine ou plusieurs petits pots
- Laisser au frais jusqu'à l'apéro (24h pour moi)

Selon ce que j'ai lu ça se garde 4 à 5 jours au frigo

dimanche 19 juin 2016

Morue a braz


Pour 2 :


Y'a quoi dedans ?
- 300g de morue dessalée (Très important sinon c'est immangeable)
- des chips en forme de petites frites
- des oignons
- 2 oeufs
- 2 gousses d'ail
- des olives noires
- de l'huile d'olive
- du persil haché

On fait comment ?
Émincer les oignons
Émincer les gousses d'ail
Émiétter la morue 
Faire revenir dans une poêle l'huile, les oignons et l'ail
Ajouter la morue émiettée et les chips "frites"
Après 5 bonnes minutes ajouter les oeufs battus en omelette
Quand les oeufs sont cuits le plat est prêt ! 
Ajouter les olives noires et du persil haché 
Server chaud et vous partez direct au Portugal !

Remarque : 
Si vous n'avez pas de chips "frites" vous pouvez râper avec une râpe à gros trous des pommes de terre et les faire frire ou les faire revenir à la poêle



mercredi 8 juin 2016

Croquantes meringues françaises




Tu as besoin de : 
- 120 g de blanc d'oeufs
- 120 g de sucre semoule
- 120 g de sucre glace

Tu fais comment ?
- Préchauffer le four à 100°C
- Monter les blancs d'oeufs avec un fouet électrique ou manuel 
- Ajouter le sucre semoule en 3 fois en continuant à battre les blancs pour les serrer
- Les blancs doivent faire un bec d'oiseau et être d'un joli blanc brillant
- Ajouter à la maryse le sucre glace
- Pocher les meringues sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé
- Les enfourner pour 2h
- Elles doivent rester blanches

Elles croquent et font craquer les gourmands et gourmandes ! 

lundi 30 mai 2016

Chouettes courgettes




Y a quoi dedans ? 
- 4 courgettes moyennes
- Huile d'olive en spray
- Sel, poivre
- Paprika fumé
- Persil frisé

On fait comment ? 
- Préchauffer le four à 200°C
- Lavez les courgettes
- Couper les extrémités
- Couper les courgettes dans la longueur avec une épaisseur de 0.3/0.5 cm 
- Disposez les tranches sur une plaque allant au four
- Pschitter de l'huile d’olive ( ça évite d'en mettre trop !)
- Assaisonner avec le sel, le poivre, le paprika fumé généreusement
- Parsemez de persil
- Enfourner à four chaud environ 20/30 minutes 
- Surveillez et sortir du four quand c'est doré et cuit ! 
Remarque : je vous rappelle que noir c'est trop cuit :)

Régalez vous ! 





lundi 4 avril 2016

Déjeuner printanier



300 gr de pointes d'asperges cassées (Marché de Saint Palais sur Mer)
1 œuf extra frais
Gros sel
Fleur de sel et poivre

Les asperges : 
Eplucher les pointes d'asperges
Faire cuire les pointes d’asperges (à l'anglaise) dans de l'eau bouillante salée
Vérifier la cuisson en planant la pointe d'une couteau dans une asperge
Çà rentre facile, c'est cuit !





L’œuf poché : 
Faire monter à ébullition de l'eau avec du vinaigre blanc
Plonger l'oeuf dans l'eau bouillante. J'utilise un ustensile en silicone pour les pocher ( sans je n'y arrive jamais )
Laisser cuire 3 minutes

Servir les asperges tièdes accompagné de l’œuf poché avec de la fleur de sel et du poivre ! 

Dégustez tout simplement !